Ballons de Vinification

A l’origine d’une nouvelle méthode de vinification en rouge (dépôt de brevet n°1550801), les Ballons de Vinification vous permettront:

1. De mettre facilement le moût à l’abri de l’oxydation avant le départ en fermentation sans apport de gaz neutre et de réduire les doses de SO2 à l’encuvage. Vous pourrez ainsi attendre sereinement le départ en FA (macérations pré fermentaires à froid, levures indigènes etc.)
2. En cours de FA, des cycles de dégonflage puis regonflage du ou des ballons permettent de changer le jus au contact du chapeau de marc. En position « ballon gonflé », le jus affleure au dessus du chapeau, le baignant dans sa totalité : l’extraction est ainsi très douce et concerne vraiment 100% du chapeau.L’apport d’oxygène volontaire au début de la FA, nécessaire aux levures, peut se faire très facilement en utilisant l’air expulsé par les ballons .
   Autre avantage des BV : il est possible d’isoler totalement chaque cuve au sein du chai. Pas d’échange de jus, pas d’échange de levures…
3. En fin de fermentation, le regonflage complet des BV place la cuve en « marc immergé », permettant de prolonger la macération avec une extraction particulièrement douce – on peut parler d' »infusion »-, tout en étant à l’abri de l’oxydation.

Les Ballons de Vinification se présentent sous plusieurs formes :

• « Donut », de forme torique, adapté aux cuves à cheminée centrale et sans échangeur thermique (drapeau) ou sondes excentrés.
• « Donut ouvert », en forme de fer à cheval, pour les goulottes ou les drapeaux décentrés.
• « demi Donut ».
• Cylindrique. Ils peuvent être en polyuréthane extensible (horizontal) ou en polyuréthane toilé polyester pour une utilisation verticale (attaches nécessaires dans la cuve-nous consulter).